तुम्हाला माहितीये का तोंडात विरघळणारा कबाब कसा बनवतात, जाणून घ्या रेसिपी

 

मुंबई | अनेक लोक वेगवेगळ्या गोष्टींचे शौकीन असतात. त्यात खाण्याचे लोक शौकीन असतात. अनेक लोकांना वेगवेगळ्या देशातील परंपरेतील, सांस्कृतिक, अशा विविध प्रकारचे जेवण चाखायला आवडत असते. यातून अनेक नवनवीन पदार्थांचे शोधही लागत असतात.

भारतात अशा अनेक प्रकारचे खाद्य पदार्थ प्रसिद्ध आहे. त्यात कबाब हा पदार्थ पण खूप लोकप्रिय आहे. कबाब हे एक भाजलेले मांस असते. कबाब हे खूप प्रकारे बनवता येते, ज्यात छोट्या छोट्या तुकड्यांमध्ये कापलेले, खिमा बनवून केलेले, वेगवेगळ्या आकारांनी तयार केलेले. पण तुम्हाला माहितीये का हा कबाब भारतात आला कसा? आणि हा बनवला कसा जातो?

इतिहासाची पाने उलटून बघितली तर कबाब हे मुघलांच्या जेवणातला पदार्थ आहे. तेव्हा कबाब हे चावून खाण्यात येत होते. तसेच तुर्की लोकांनाही कबाब चावून खाणे आवडत होते.

१७७५-१७९७ पर्यंत एक असफ-उद-दौला हे अवधचे नवाब होते.  ते खाण्याचे प्रचंड शौकीन होते. पण यामुळे त्यांना लठ्ठपणाची समस्या निर्माण झाली होती. काही काळानंतर त्यांचे स्वास्थ बिघडण्यास सुरुवात झाली होती. त्यामुळे त्यांचे दात तुटले होते.

खाण्याच्या शौकीन असणाऱ्या नवबाला खुश करण्यासाठी अनेक लोक वेगवेगळे पदार्थ बनवून खुश करण्याचा प्रयत्न करत होते. अशात शाही जेवण बनवणाऱ्यांना हे चांगलेच माहीत होते. त्यामुळे त्यांना अस काही करायचे होते जे नवाब न चावता खाऊ शकतील. त्यामुळे शामी कबाब बनवण्यात आले होते.

शामी कबाब किमा नावाच्या बारीक चिरलेल्या मांसापासून बनविलेले होते.  ही पेस्ट बारीक पेस्टमध्ये बारीक केली गेली जायची आणि नंतर गोल किंवा रोल बनवून अदरक आणि लसूण, खसखस ​​आणि विविध मसाले एकत्र करून केकवर ठेवली आणि नंतर भाजली जायची. मग एक ते शामी कबाब तयार होयचा जो बाहेरून कुरकुरित ​​आणि आतून मऊ होता.

हाजी मुराद अली हे एक उत्तम आचारी होते. त्यांच्यामुळे तुंडे कबाब हा पदार्थ समोर आला होता. खरं तर त्यांचा एक हात एका दुर्घटनेत निकामी झाला होता. त्यामुळे त्यांना तो कापावा लागला. पण त्यांना जेवण बनवायला खूप आवडतं होते.

ते एका हाताने जेवण बनवायचे त्यांनी जेव्हा एकदा कबाब बनवला होता. तेव्हा तो नवाब वाजिद अली यांना खाण्यास देण्यात आला. तेव्हा तो कबाब त्यांच्या तोंडातच विरघळून गेला. त्यांना हा कबाब खूप आवडला. तेव्हा त्यांना असे सांगण्यात आले की हे तुंडे कबाब आहे.

कबाबशी संबंधित बर्‍याच कथा आणि रेसिपी आहे. हैद्राबाद येथील शिखमपुरी (दहीने भरलेले मांस), पाथर गोशट (कोळशावर दात असलेल्या दात्यावर शिजलेले मांस), काश्मीरचे तखत मज (दुधात शिजवलेले आणि नंतर तेलात तळलेले) आणि राजस्थानच्या मासची सुला (मांसावर शिजवलेले मांस) ही यादी बरीच मोठी आहे.

कबाब अनेक प्रकारे बनवल्या जाऊ शकते. त्यात एक प्रसिध्द आहे ते म्हणजे गलौटी कबाब. तर जाणून घेऊया त्याची रेसिपी-
नोट: हा कबाब बनवण्यासाठी अर्धा किलो बारीक कापलेले मटण किमा वापरावे.

सामग्री: लोंग- ८, काळी इलायची-२, हिरवी इलायची- ४, दालचिनी- २, जावित्रीचे फुल, जायफळ-१, काळी मिरची-६, चक्राफुल- १, (मसाले सुकवून त्यांना मिक्स करावे ठेवावे)

मॅरीनेड:
कच्चा पपई पेस्ट: दोन चमचे (मांस मऊ करण्यासाठी)
अदरक आणि लसूण पेस्ट: १ चमचा
काजू पेस्ट: १ चमचा
बिरिस्टा (तळलेले कुरकुरीत कांदे) पेस्ट: दीड चमचे
मिरची पावडर: १ ते २ टीस्पून
तूप: २ टीस्पून
लिंबाचा रस: १ चमचा
मीठ चवीनुसार
तूप घ्या तळण्यासाठी

कोळशाच्या सुगंधासाठी:
३ छोटे गरम कोळसे, ४ लहान लवंगा, २ दोन चमचे तूप, स्टीलची वाटी, एक झाकण सामान्यतः शेफ्स मसाल्यासह ग्लॉटी कबाबमध्ये सुगंध घालतात, म्हणून धणे, मिरची किंवा हिरव्या पाने घाला.

विधी: कच्ची पपई आणि मिरची पावडरशिवाय कोथिंबीर केलेल्या मिरच्यामध्ये मॅरीनेड मिसळा आणि आपल्या तळहाताचा वापर पीठाप्रमाणे मळून घ्या. सुमारे दहा मिनिटे मालीश करा. नंतर कच्ची पपई घाला आणि आणखी पाच मिनिटे मळून घ्या. १ चमचा मसाला मिश्रण घालून पाच मिनिटे मळून घ्या. आता गूळलेल्या पिठाच्या मध्यभागी स्टीलची एक छोटी वाटी ठेवा.

वाटीत गरम कोळसा घाला, त्यावर लवंगा टाका, तूप घाला आणि पटकन मांस एका प्लेट / झाकणाने झाकून टाका. सुघांधासाठी थोडा वेळ ठेवा.

आता कबाब शिजवू:-
एका भांड्यात तूप, मीठ आणि तिखट घाला आणि परत मांस घाला. आता आपले हात ओले करा, आपल्या बोटावर थोडे मिश्रण एकत्र करा आणि नॉनस्टिक स्टिल / पॅनवर घाला. मांसाला आकार देण्याचा प्रयत्न करु नका कारण आपण ते करू शकत नाही.

आकार देण्यासाठी स्वयंपाक करताना आपण आपल्या बोटे वापरू शकता. अशा प्रकारे तीन ते चार कबाब बनवा. कढईत तूप आणि पाणी शिंपडा. जेव्हा तो रंग बदलण्यास सुरुवात करतो, तेव्हा त्यास पलटा. एकदा कबाबने आपला रंग बदलला आणि दोन्ही बाजूंनी सोनेरी तपकिरी रंगत बदलला, तेव्हा तो पॅनमधून घ्या. त्यानंतर कबाब चिरलेला  कांदा, पराठे आणि पुदीना चटणीबरोबर वाढा आणि खाण्याची मजा घ्या.

 

महत्वाच्या बातम्या-

आजपासून सरकार देत आहे डिस्काऊंटवर सोने, ‘या’ किंमतीत मिळणार सोने

एकेकाळी स्वतः रोलर फिरवून खेळपट्टी तयार करण्याचे काम करायचा, आज गाजवतोय IPL

वावर एकरभर आणि उत्पन्न लाखांवर; वाचा काय टेक्निक वापरलंय या शेतकऱ्याने

Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.